05.12.2019

Роспотребнадзор

Глазов всего проведено надзорных мероприятий образовательных учреждений: школ - 8, детских садов- 14, выявлены правонарушения и составлены протоколы об административном правонарушении (школы) -8, (детские сады)-21, общая сумма штрафа на сумму 73 тыс. руб. Основные нарушения при организации питания:

• Не выполняются требования по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения
• Не выполняется требование по закладке продуктов при приготовлении блюд в соответствии с технологическими картами, а именно: нарушается требование по полноте вложения блюд кулинарных изделий (не соответствие общей калорийности блюда, за счет недовложения ингредиентов по жирам)
• выявлены не соответствующие пробы блюд (салатов) по микробиологическим показателям
• Склад для хранения овощей, пищеблок грызунопроницаем, имеется отверстие, не плотности во входной двери
• Недостаточен контроль при приемке пищевых продуктов (на пищеблоке на хранении находились фрукты с признаками гнили)творог включается в питании детей 1 раз в неделю
• нарушаются требования по разделке сырых и готовых продуктов, нарушаются требования при приготовлении салатов, салат готовится на столе «ОС» в овощном цехе
• Не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологии приготовления блюда (технологические карты блюд не соответствует требованиям по температуре и времени запекания)
• не обеспечен входной производственный контроль за принимаемыми от поставщика продуктами, в товарно-транспортных сопроводительных документах отсутствуют все необходимые записи
• Не осуществляется входящий контроль при приеме пищевой продукции в упаковке, имеющей маркировку, маркировка не соответствует требованиям технического регламента TP ТС 022/2011
• Нарушаются требования по хранению хлеба
• Нарушено требование по оборудованию пищеблока, работающего на сырье, всем необходимым оборудованием, а именно: недостаточно моечного оборудования для работы пищеблока на сырье: для обработки сырой продукции (овощей, мяса, рыбы, яиц, птицы) не предусмотрены отдельные моечные ванны, данная продукция обрабатывается в односекционной моечной ванне
• На пищеблоке все моечные ванны подсоединены без воздушных разрывов
• Выявлены так же нарушения в части содержания столовой, ежедневного ведения необходимой документации пищеблока
• Не придерживаются примерного меню фактически
• не выполняются нормы питания по мясу, рыбе, кисломолочным продуктам. 

Глазовский район всего проведено надзорных мероприятий образовательных учреждений: школ с дошкольными группами - 6, выявлены правонарушения и составлены протоколы об административном правонарушении (школы) -11, общая сумма штрафа на сумму 25 тыс. руб.

Основные нарушения при организации питания:

• Нарушаются требования по температурному режиму хранения продуктов, овощей,
• помещение для хранения овощей не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздух,
• качество используемой воды на пищеблоке, в буфетной дошкольной группы не соответствует гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения по микробиологическим показателям, обнаружены ОКБ, ТКБ.

Балезииский район всего проведено надзорных мероприятий образовательных учреждений: школ - 9 , детских садов - 5, выявлены правонарушения и составлены- протоколы об административном правонарушении (школы) - 9, (детские сады) - 5, общая сумма штрафа на сумму 69 тыс. руб. Основные нарушения при организации питания:

• на пищеблоке не все ванны подключены к канализации с воздушными разрывами
• на пищеблоке столешница стола для разделки сырой курицы имеет дефекты отделки.
• в буфетных групп отсутствуют специальные решетки для просушки столовой посуды и кружек.
• Не проводится производственный контроль в полном объеме: не проводились смывы на БГКП, микробиологические исследования гарниров, рыбных и мясных блюд, не исследовалась калорийность
• недостаточно включены в рацион питания учащихся и воспитанников такие продукты как творог, мясо (говядина), сыр, рыба в соответствии с требованиями
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, проводится частая замена одних блюд на другие,
• На пищеблоке имеется технологическая карта, в которой не отражена вся технология приготовления блюда, не отражено время запекания и температурный режим запекания
• Нарушаются требования при приемке продуктов- в питании детей, находились продукты, с истекшим сроком годности, продукты с маркировкой плохо читаемой
• пищеблок работающий на сырье не имеет полного набора помещений, не имеет овощного цеха с моечными ваннами
• Нарушается требование по температурному режиму хранения суточных проб и продуктов в холодильном оборудовании, температура хранения выше нормируемой.

Кезский район всего проведено надзорных мероприятий образовательных учреждений: школ с дошкольными группами - 5, выявлены правонарушения и составлены протоколы об административном правонарушении (школы) -6, общая сумма штрафа на сумму 15 тыс. руб. Основное нарушения при организации питания:

Основные нарушения при организации питания:

• Нарушается раздельное хранение разделочного инвентаря (ножей и досок) для сырой и готовой продукции по цехам, хранение ножей и досок для готовой продукции осуществляется беспорядочно,
• Кассеты для хранения столовых приборов пластмассовые, что нарушает их обработку, их невозможно прокалить в духовом шкафу
• Нарушаются требования к питанию, творог включался в питании учащихся 1 раз в неделю, при гигиеническом требовании 2-3 раза в неделю.

Юкамеснский всего проведено надзорных мероприятий образовательных учреждений: школ - 5, детских садов - 4, выявлены правонарушения и составлены протоколы об административном правонарушении (школы) - 7, (детские сады) - 4, общая сумма штрафа на сумму 28 тыс. руб. Основные нарушения при организации питания:

• На пищеблоке имеется технологическая карта -фарш мясной с луком, которая оформлена без учета требований: в технологической карте не указан сборник используемый рецептур, не указан расход сырья и полуфабрикатов на 1 порцию, не указано количество витамина С, не указано время тушения мяса
• В питании детей используется блюдо - суфле творожное, на него не (предоставлена технологическая карточка в соответствии с требованиями , в технологической карте рыба запеченная в омлете, не отражено время запекания и температурный режим запекания
• Не выполняются требования по температурному условию хранения пищевых продуктов(овощей) в соответствии с требованиями
• недостаточно включены в рацион питания учащихся и воспитанников такие продукты как творог, сыр, рыба в соответствии с требованиями
• Один из производственных столов на пищеблоке пришел в негодность, стол имеет неровную поверхность (вмятины), что затрудняет приготовление пищи и уборку столов
• не ведется ведомость контроля за рационом питания учащихся в соответствии с требованиями, с подсчетом и сравнением со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней)
• качество используемой воды на пищеблоке не соответствует гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения по микробиологическим показателям, обнаружены ОКБ, ТКБ (общие колиформные бактерии, термотолерантные колиформные бактерии).
• Не выполняется требование по закладке продуктов при приготовлении блюд в соответствии с технологическими картами, а именно: нарушается требование по полноте вложения блюд кулинарных изделий (не соответствие общей калорийности блюда, за счет недовложения ингредиентов по жирам)

Ярский всего проведено надзорных мероприятий образовательных учреждений: школ - 4 , детских садов - 2, выявлены правонарушения и составлены протоколы об административном правонарушении (школы) - 4, (детские сады) - 2, общая сумма штрафа на сумму 23 тыс. руб. Основные нарушения при организации питания:

• В овощном цехе пищеблока моечная ванна для мытья овощей не имеет подводки холодной и горячей воды через смесители, раковина для мытья рук в овощном цехе не имеет подводки горячей воды через смеситель
• Нарушаются требования по содержанию складского помещения для хранения яйца, расположенного в подвальном помещении, а именно: нарушена отделка стен, нарушена покраска стен, данное помещение нуждается в косметическом ремонте
• Моечная столовой посуды не обеспечена решетками для просушивания столовой посуды (на ребре)
• На пищеблоке недостаточно моечных ванн, нарушаются требования по мытью кухонной посуды, нет отдельной двухсекционной моечной ванны для мытья кухонной посуды, и отдельных моечных ванн для обработки сырой продукции (яиц, мяса, рыбы). Мытье кухонной посуды осуществляется в двухсекционной моечной ванне, так же данная ванна используются для обработки сырой продукции (яиц, мяса, рыбы)
• не обеспечено раздельное использование производственных столов строго для сырых и готовых продуктов, нарушаются требования при приготовлении салатов, Салаты готовятся на столе «СП» - сырая продукция
• Мясорубка для сырой продукции (для обработки птицы и рыбы) установлена на столе готовая продукция, тем самым не исключается встречные потоки сырья и готовой продукции
• Нарушается раздельное хранение разделочного инвентаря (ножей и досок) для сырой и готовой продукции по цехам, хранение ножей и досок для сырой и готовой продукции осуществляется беспорядочно
• Нарушаются требования по содержанию складского помещения для хранения овощей, расположенного в подвальном помещении, а именно: полки для хранения капусты загрязнены, не проводятся своевременная генеральная уборка данного помещения
• нарушается требование по использованию овощей урожая прошлого года в питании детей, а именно: после 1 марта в приготовлении салатов используется свежая капуста, не прошедшая термической обработки
• На пищеблоке имеются лампы без защитной арматуры
• недостаточно включены в рацион питания учащихся и воспитанников такие продукты как творог, кисломолочные продукты в соответствии с требованиями
• не обеспечено раздельное использование технологического оборудования строго для сырых и готовых продуктов при приготовлении салатов

БУЗ УР «Ярская РБ» проведено внеплановое мероприятие по проверке выполнения предписания, предписание не выполнено в полном объеме, составлен протокол об административном правонарушении по ст. 19.5 ч.1 и передан на рассмотрение в Ярский районный суд

• Не обеспечено транспортирование готовых блюд в отделения стационара в емкостях с плотно закрывающимися крышками, термосах для соблюдения качества и безопасности и температурных режимов доставки обеденной продукции в буфеты стационара.